Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Daging Iga dengan Metode Economic Order Quantity dan Total Inventory Cost pada Bata Café Cibojong Haur Hapit Bandung
https://doi.org/10.70451/cakrawala.v2i4.668
Keywords:
Persediaan, Bahan Baku, Pengendalian PersediaanAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan metode pengendalian persediaan bahan baku yang cocok di Bata Café, mengetahui jumlah persediaan bahan baku yang ekonomis, dan mengetahui total biaya persediaan yang dikeluarkan perusahaan. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Data yang diolah adalah berupa laporan persediaan pembelian dan pemakaian bahan baku daging iga pada Bata Café pada tahun 2024. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode peramalan (Trend Moment), metode Economic Order Quantity (EOQ), dan Total Inventory Cost (TIC). Hasil penelitian menunjukkan frekuensi pemesanan menggunakan metode konvensional adalah 60 kali dengan Total Inventory Cost sebesar Rp. 10,681,800 sedangkan dengan metode Economic Order Quantity sebanyak 4 kali, dengan Total Inventory Cost Rp. 3.336.720 dengan Reorder Point 1.044 dan Safety Stock sebesar 175 pack dalam jangka waktu 3 bulan. Terjadi pengurangan frekuensi sebanyak 56 kali dan penghematan biaya Total Inventory Cost sebesar Rp. 7.345.080. Metode pengendalian persediaan bahan baku daging iga yang lebih cocok di Bata Café adalah metode Economic Order Quantity. Dengan menggunakan metode Economic Order Quantity perusahaan dapat mengurangi frekuensi pemesanan yang terlalu banyak. Metode Economic Order Quantity lebih efisien diterapkan pada perusahaan karena dapat mengurangi biaya pemesanan dan penyimpanan lebih besar.
Downloads
References
Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Barat. (2025). Banyaknya usaha mikro dan kecil menurut kabupaten/kota di Provinsi Jawa Barat. https://jabar.bps.go.id/id/statistics-table/2/NzUyIzI=/banyaknya-usaha-mikro-dan-kecil-menurut-kabupaten-kota.html
BPS.co.id. (2025). Banyaknya Usaha Mikro dan Kecil menurut Kabupaten/Kota. Bps.Co.Id. https://jabar.bps.go.id/id/statistics-table/2/NzUyIzI=/banyaknya-usaha-mikro-dan-kecil-menurut-kabupaten-kota.html
Cahyani, I. A. C., Pulawan, I. M., & Santini, N. M. (2019). Analisis persediaan bahan baku untuk efektivitas dan efisiensi biaya persediaan bahan baku terhadap kelancaran proses produksi pada usaha industri tempe Murni Singaraja di Kabupaten Badung. Jurnal Wacana Ekonomi (Bisnis dan Akuntansi), 18(2), 116–125. https://doi.org/10.22225/we.18.2.1165.116-125
Hasanah, N., & Zulfikar, M. (2022). Analisis persediaan bahan baku dan peran safety stock dalam menjaga kelancaran produksi. Jurnal Logistik dan Rantai Pasok, 5(2), 144–155.
Heizer, J., Render, B., & Munson, C. (2020). Operations management: Sustainability and supply chain management (12th ed.). Pearson Education.
Hidayah, S. (2023). Pengendalian persediaan bahan baku pada restoran menggunakan metode peramalan. Jurnal Manajemen Operasi, 7(1), 55–67.
Indah, D. rosa, & Maulida, Z. (2018). Pengendalian Persediaan Bahan Baku Pada PT. Aceh Rubber Industries Kabupaten Aceh Tamiang. Jurnal Manajemen Dan Keuangan, 7(2), 157. https://doi.org/10.33059/jmk.v7i2.814
Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia. (2024). Laporan tahunan industri kuliner dan ekonomi kreatif 2024. https://kemenparekraf.go.id
Lestari, D., & Hidayat, A. (2023). Analisis perbandingan metode EOQ dan metode konvensional dalam pengendalian persediaan. Jurnal Manajemen Industri, 9(3), 301–310.
Lusiana, A., & Yuliarty, P. (2020). Penerapan Metode Peramalan (Forecasting) Pada Permintaan Atap Di Pt X.
Maarif, S. D. (2023). Jenis-jenis usaha industri kuliner dan penjelasannya. Tirto.id. https://tirto.id/jenis-jenis-industri-kuliner-dan-penjelasannya-gNYd
Oktavia, C. W., & Natalia, C. (2021). Analisis pengaruh pendekatan Economic Order Quantity terhadap penghematan biaya persediaan. Jurnal PASTI (Penelitian dan Aplikasi Sistem dan Teknik Industri), 15(1), 103–117. https://doi.org/10.5281/zenodo.5487965
Pratama, R., & Wardani, S. (2021). Penerapan Economic Order Quantity (EOQ) untuk meningkatkan efisiensi biaya persediaan. Jurnal Sains Manajemen, 8(2), 112–120.
Putra, A., & Widodo, B. (2023). Reorder point dan pengaruhnya terhadap risiko stock out dalam manajemen persediaan. Jurnal Sistem Industri, 15(1), 77–85.
Rahayu, S., & Ningsih, F. (2024). Pengaruh penerapan reorder point (ROP) terhadap efektivitas pengendalian persediaan. Jurnal Manajemen Rantai Pasok, 6(1), 33–45.
Rahmawati, E., & Gunawan, A. (2022). Analisis safety stock dalam menjaga keberlanjutan produksi pada perusahaan makanan. Jurnal Ekonomi dan Bisnis Terapan, 12(4), 455–463.
Ratningsih. (2021). Penerapan Metode Economic Order Quantity (EOQ) Untuk Meningkatkan Efisiensi Pengendalian Persediaan Bahan Baku Pada CV Syahdika. Jurnal Perspektif, 19(2), 158–164. https://doi.org/10.31294/jp.v19i2.11342
Sandrawati, L. (2021). Analisis Metode Economic Order Quantity (EOQ) Dalam Pengendalian Persediaan Bahan Baku.
Santoso, A., & Hidayat, M. (2022). Peran industri kreatif dalam mendorong pertumbuhan ekonomi daerah di Indonesia. Jurnal Ekonomi dan Pembangunan Daerah, 11(3), 45–57. https://doi.org/10.21009/jepd.113.05
Sari, R., & Mulyono, H. (2023). Analisis metode trend moment dalam peramalan kebutuhan bahan baku. Jurnal Statistika Terapan, 11(2), 210–220.
Supriyono, K., & Bintang, R. (2021). Efektivitas metode EOQ dalam menekan biaya persediaan pada perusahaan makanan cepat saji. Jurnal Optimasi Manajemen, 3(4), 498–509.
Suryani, N. (2022). Optimalisasi biaya persediaan dengan metode EOQ pada industri makanan. Jurnal Manajemen Operasional, 10(1), 88–97.
Triagustin, A., & Himawan, A. F. I. (2022). Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Menggunakan Metode Economic Order Quantity (EOQ). Jurnal Ekobistek, 11, 349–354. https://doi.org/10.35134/ekobistek.v11i4.404
Yuliana, M., & Santoso, H. (2022). Akurasi metode trend moment dalam peramalan bahan baku pada UMKM kuliner. Jurnal Perencanaan dan Produksi, 4(3), 155–167.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International. that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
